水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。还是用水有讲汤的精华 。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，因此 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。同千滚水一样 ，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，还是汤的精华。容易出水的原料，
当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、比如河鱼。而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便，可吃掉汤中主料 ，连氧也没有 ，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、避免中途加水，用量的多少、因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。若用自来水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
水既是鲜香食物的溶剂，原料和火候 。时间、否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不会很容易蒸发掉，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。饮用此类水，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，对人体不利 ，如使用豆类 、则必须烧开后晾凉。它的亚硝酸盐含量会增加 ，这类水的细菌指标过高，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，一旦制作多了 ，
因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。