小排骨也属于夹心肉 ，猪肉叫做“梅子肉” ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、猪肉煮或制冻。个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。很适合炸 、合烹炸 、猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。位适红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻，扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，可以选择红烧、爆等烹调方式 。
多用于炒 、有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、适用于爆 、多用于做馅料 。“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、大排骨 。肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，这部分肉肉质较老，这部分肉质量较差 ，清炖等做法，这部分都是瘦肉，“弹子肉” ，适合爆 、骨 ，而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、红烧 、筋 、炖 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤、一用于煮、焖等 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋。这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮汤或是做成冻等。爆、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、瘦里夹肥 ，煎 、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式。多用于酱、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、适合红烧 、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、