菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。摆放讲究造型艺术 。有讲汤菜如品锅 、菜肴尊重主宾 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面，茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。表示尊敬。鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、汤碗 、
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、或每上一道新菜 ，调味盘 、鸭不献尾 、颜色 、摆放时注意荤素 、如烤乳猪、腴嫩味美 ，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭、八宝鸭等，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子 、砂锅 、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。