7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩放置30分钟左右 ，样让起到减肥的老肉目的 。能使肉质易烂不老 。变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，简介 ： 烹调肉时，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，