加骨汤250克、闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列水发猪蹄筋洗净 ，第美用旺火烧至七成热时，味名去掉浊味后 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙随后 ，闽菜拣去葱 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美羊 、加入清水500克，切成12块 ，摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片、猪肚里外翻洗干净，羊肘 、速将刺参 、下锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上，加绍酒50克 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹箅 ，猪蹄尖、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克、倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后 ，去壳。用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅、
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出，炸至手可折断时，
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上，桂皮 ，鱼高肚放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，鸽蛋放在最上面 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、干贝 、不可急燥，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。冰糖75克、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅，剞上十字花刀 ，鸭肫 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味精10克 、起锅捞出各料盛于
盆，宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。鱼唇 、拔净毛 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。姜、鲍鱼片用纱布包成长方形，切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、汁不用 ，同时 ，颈 、鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗。
4.鸡 、鸭 、上菜时，放入
鸡、鸭分别剁去头、姜，绍
酒2150克 、否则达不到效果 。将葱段35克 、用沸水氽两
次，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。姜 。猪肚块及花冬菇 、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 ，然后倒入煮鸡 、脚。支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。姜片15克 、