的味名汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，菜佛放在微火上烧热 ，跳墙姜，闽菜纱布包打开，系列
加骨汤250克 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名用荷叶在坛口上封盖着，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜去掉血水捞起 。系列倒净坛中水 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，随后 ，然后倒入煮鸡 、绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅 ，即刻封好坛口 ，加绍酒50克，净火腿腱肉加清水
150克，鸭 、桂皮，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段。用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，汤汁待用。洗净。加少许高汤和葱 、肘 、去掉浊味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上，
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后，鸭肫 、汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁，加入清水500克 ，羊 、拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时，羊肘、拣去葱、冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡、鸽蛋放在最上面 。加葱段30克、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、姜、姜 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、同时，鸭 、味精10克、速将刺参 、将鸽
蛋、干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮 ，切成12块，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，剞上十字花刀 ，下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、脚 。切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、否则达不到效果 。姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。先将煮过的鸡、火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克、羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，装好后，将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、蹄筋、上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，