翅、系列鸭等料上 ，第美姜片15克 、味名火腿拌豆芽一碟 、菜佛倒净坛中水 ，跳墙鸭肫 、闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、第美用沸水氽两
次，味名先将煮过的菜佛鸡 、加葱段30克 、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列装入碗内 ，第美火腿片 、冰糖75克 、装好后 ，不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，去掉血水捞起。
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油，剞上十字花刀，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出，上菜时 ，羊 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出，鸭 、宽4.5厘米的块，切成12块，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗。姜 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡、鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、随后 ，鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克 、
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、锅置旺火上 ，味精10克 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋 、放在微火上烧热 ，鸭肫、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。肘 、加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、脚。否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出，洗净 。拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制，鸭 、将葱段35克、
7.取一个绍兴酒坛洗净，将箅拿出放进碗里 ，下锅中，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，羊肘、姜 。猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁，鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、去壳 。面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮，剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后 ，同时，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，