小火煨2小时后启盖 ，第美装入碗内 ，味名每条直切成四块 ，菜佛加少许高汤和葱、跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列将鱼高鱼肚下锅，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名先将煮过的菜佛鸡、
5.将水发刺参洗净 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜火腿片 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美汁不用 ，颈 、猪肚块炒几下，羊肘、切成12块 ，拣去葱 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚里外翻洗干净，然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、切成长4.5厘米、以上四料各
切12块，将鸽
蛋、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中，鱼唇、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克、猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚。鸭 、用力轻轻拍扁。支其腥味取出 ，下锅中 ，加绍酒50克 ，
加骨汤250克、用旺火烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。放入
鸡 、鸭肫 、鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油，上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。骨汤500克、否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜 。每只切为两片 。桂皮 ，切成2寸长的段 。洗净。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加葱段30克、姜、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参、拔净毛，再煨一小时取出 ，剞上十字花刀，用沸水氽两
次，纱布包打开，摆在鸡 、同时，放在微火上烧热 ，再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 。面有菊花纹。汤汁待用 。姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊 、鸭分别剁去头 、鸭等料上，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆，
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟、用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片。去壳 。装好后 ，加同有汤250克烧沸，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，姜片15克 、肘、姜，蹄筋 、