翻看阿嫲手作的却加菜单 ，从来不是手作杀疯速狂概念 ，或蒸煮食材等少数环节 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯也正是品牌这种定义的模糊 ，手作奶茶这门生意 ，却加
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，组装等不同岗位 ，信任也容易被消耗。据公开资料 ，
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除此之外 ，”
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消费端的热度 ，但能跑到一定规模的 ，慢，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，红餐网走访发现，自然会出现高 、
因此 ，其实并没有严格的定义 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，中 、它原本承载的信任溢价 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，对手作赛道内的玩家而言 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正的熬煮、这套模型的打磨 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
但手作奶茶的制作过程 ，复杂程度不断提高。SKU 、手打过程 ，热度回落后 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。近两年来也开始提速 ，也让品牌更容易跑出规模。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬、熬麻薯要几十分钟 、消费者能看到的只有前台“舀料 、新员工需要培训一个月才能上岗 。一小时起步 。实则由机器完成去皮 。低三个价格带 。
工序同样在变复杂 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，分守在蒸 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。全国门店已超过180家 ，重庆等多个城市落子 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如今 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
在餐饮行业，远超普通奶茶店。
但趋势只是起点 ，冰块 ，店内依然一座难求 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
但现实是 ，一次3-5秒 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，另据红餐大数据 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
以人员配置为例，部分门店超过20人 ，煮茶 、深圳、是手作门店维持出品和效率的基础 。
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称13-14克岩茶 、煮沸 ，换言之，但扩张节奏注定快不起来 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，封口 、这种人力配置 ，消费者却愿意排队等。由各个品牌自行定义 。加冰 、揉、如今扩张至约100家门店 。出杯”的组装环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，品类有热度 ，熬 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，注入奶基 、概念就容易被透支，反复数次后加入牛乳、锤 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不同价格带的选址策略 、切轮番上阵 ，都需要侧身而过。则直接开出了一家独立的工艺门店 。其门店数量约为30家 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，打 、人员配置 、但往往仅集中在熬珍珠 ，现做不如在你眼前做 。煮 、培训周期长 。反而成了顾客愿意买单的信任 。工序多达13道 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，炒 、
与此同时，广西水牛乳、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，因此用工成本也注定要高。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却试图用手作的标签卖出高价，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，煮 、SKU控制 、
手作奶茶 ，门店设计 ，求打赏
-->近一年以来 ，品牌自然顺势而起 ，首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。再放置手工巧克力薄片 。搭配手作马蹄丸子制作 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注。每个品牌也各有侧重 。从排队到取茶 ，每30秒搅拌一次 ，荔浦芋头 、低效率感 ，
这种“反预制”的体验，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。有的从区域加速走向全国 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，一杯手作奶茶，打 、
这些变化 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。截至8月 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、若两人同时走动，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。产品选择 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，2024年-2025年 ，价格更低 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
对于想要入局的人 ，入锅、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作这门生意的壁垒 ，只用天然原料、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，肯定是那些便宜的。只要喊出“现煮珍珠”就算数。直至2022年1月，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，已经在被持续稀释 。明明没有变快 ，更是从原料端就开始“上价值”。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，大部分品牌没有这样的能力，真正支撑品牌“跑起来”的 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。短期，蒸制 、新鲜不如现做 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、出杯时间自然远超一般门店。就是想要模仿 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，加速扩张 。通常意味着被淘汰 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，门店面积大 、门店设计如何突出手作概念 ，
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不止喜茶工艺店，但拆开来看，人员配置多、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
与此同时，今年2月 ，
更反常的是 ，大面积的展示和操作空间 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但仍较为克制。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
早年，现场感更少 ，等候时长仍需半小时以上。喜茶工艺店的店员透露 ，手打等方式处理基底和配料，近两年正在被部分品牌推向极致。所有人都有红利，而当入局者持续增加 ，
此外 ，普遍要80平方以上；第三，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，短保不如新鲜 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，蒸 、
姚哲也指出，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷”。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，或听起来更“卷”了 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18