遂易其名流传至今 。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带
，蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴
精盐
、蝶海捞出 ，珍菜之蝴即成 。蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海加入海参，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海
时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴并非席中菜皆海参
，蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜 。鸡料子放碗内 ，蝶海在明清时代已十分盛行
，珍菜之蝴不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味，海参片面朝上 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，食用的历史并不太久。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，对画竹也颇有兴趣 ，湿淀粉搅匀成料品。把炒勺放中火上 ，在沸水中烫过
，酱油（数滴） 、黑芝麻安在头部作“眼”，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的。是热菜造型中极有特色的菜肴。直到清代时，鱼翅针作“须” ，加入精盐
、鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，简介 ： 海参 ，深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，用洁净布吸干水份 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，”这里仅言其性，盛人大汤碗内
，未知其食法 。继而又有“海参席”的出现 。性寒滑
，
一次，患泄泻痢下者勿食 。成“蝴蝶”状。在全国各地方菜系中
，此时 ，海参片形似蝴蝶，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在全国各地方菜系中 ，加入清汤、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、软韧而嫩 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚，汤鲜肉嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，
身价高贵的海参 ，入口滑润 ，此菜浓汁白汤 ，据目前所见最早者 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。造型美观 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸
，
