材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖不需再加盐 。菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧
小贴士 ：
1、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，大葱1根 、江湖倒入鳝段 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜3瓣 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，
炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，下宽油 ，用漏勺捞出，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；2、蒜苔切段 ，加适量油 ，翻炒均匀；
6、沥干油分；
3 、姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、炒匀即可出锅 。葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，