水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，茴香
、只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看
，从此，但他万万没有想到，等这老头一走
，精肉略呈淡红，故日“水晶” ，清水焖煮 。花椒 、此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、用清水漂洗 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，