水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。配以姜丝 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻。此后 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，便用盐腌制 。桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，食之爽口开胃，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、色泽红润 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色雅味佳 ，再经开水锅中焯水，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，