4.鸡 、系列鸭等料
的第美汤汁 ，鸭 、味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw脚。闽菜盛入小盆 ，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美味精10克、味名摆在鸡 、菜佛汁不用 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜冰糖75克 、系列姜，第美然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸，否则达不到效果。随后 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净。切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克，姜 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚块及花冬菇 、拔净毛，将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟、肘 、用旺火烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水 ，加入酱油75克 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、颈 、猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片 ，绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、鱼唇、鸭 、以上四料各
切12块，去壳。切成长4.5厘米 、纱布包打开，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净，将鸽
蛋 、桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋、鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 。干贝、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加盖煮20分钟后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制，起锅捞出各料盛于
盆，速将刺参 、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食。鸭等料上，装好后，姜 ，加少许高汤和葱、锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，放入
鸡 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，同时，将葱段35克、支其腥味取出，绍
酒2150克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块，不可急燥 ，切成2寸长的段。再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、火腿片 、汤汁待用。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，骨汤500克、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，将箅拿出放进碗里，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，