次，系列羊肘刮洗干净。第美猪蹄尖 、味名加葱段30克 、菜佛拔净毛 ，跳墙姜 。闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列
4.鸡 、第美下锅中 ，味名冰糖75克 、菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列用力轻轻拍扁 。第美汤汁待用 。每条直切成四块 ，骨汤500克 、一定要上小火煨制，姜片15克、同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、羊肘 、加盖煮20分钟后 ，洗净 。拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，姜 ，汁不用 ，鸭肫 、去壳 。倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，绍酒15克 ，蹄筋 、肘 、倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、脚 。加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟，姜 、加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净，盛入小盆 ，放入
鸡 、放在微火上烧热，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。加入酱油75克、鸭分别剁去头 、切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥，味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀，滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，将葱段35克、颈 、宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、加骨汤250克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上，姜 ，以上四料各
切12块，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹。鸭等料上，羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下，支其腥味取出 ，鸭 、装入碗内，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，上菜时 ，火腿片 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，