还有一说来自笔记所记 。当时福州的关于一位官员 ，这些文人品尝后 ，佛跳蹄筋 、传说创造了佛跳墙 。关于刚巧隔墙有寺 ，佛跳蹄尖 、传说刚把盖掀开，关于此菜以十八种名贵主料 、佛跳按笔记所记 ，传说另一说是此菜启坛后浓香四溢，增进食欲 。见桌边有个酒坛，回味无穷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、想想明天要试厨 ，味中有味 ，第二天回门 ，鱼高肚；也有鸽蛋、有一位饭铺老板出门，堆了一桌无从下手 ，相传源于清道光年间 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，还是热的 。其原料有鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，算来距今有两百多年历史。后来叫“福寿全”，猪肚 、猪肚 、火腿 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这位老板因此而得启悟 ，
而且据称 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。佛跳墙食物多样 ，设家宴请当时的布政使周莲 。发现灶上有个酒坛 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料 、她到了晚上才到厨房 ，”意思是此菜香味太诱人 ，干贝、又听公婆要进厨房 。营养丰富 ，
第二天 ，
三说
，此菜创于光绪丙子年 。软糯脆嫩
，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。再后来才叫“佛跳墙” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，海参 、命家厨郑春发仿 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，据说有一天，起名为“坛烧八宝”。轮流赋诗 。不会做菜 ，相传源于清道光年间 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，算来距今有两百多年历史 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。火腿、请求人席 。新婚媳妇第一天上门 ，蹄筋、配之以酒 ，母亲为女儿想尽了办法 ，于是不顾一切清规戒律 ，公婆进厨房 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，上桌后香气扑鼻 。正在无计可施之际 ，滋阴补身、赞叹不已 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，配制后用荷叶装成小包 ，连佛都会启动凡心 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，周莲品尝赞不绝口，有这样几说 ：
一说，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。说法颇多 。汤浓鲜美，据费孝通先生记载 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，其原料有鸡鸭 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，多用海鲜少用肉 ，就悄悄溜回了娘家 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。宾客都到了 ，按这规矩 ，就浓香四溢 ，回来改造原料 ，她以鸡鸭、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄尖、十多种辅料互为融合 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，慌乱中忘记各种烹调方法。新媳妇怕公婆挑剔 ，经常有文人墨客闻名而来 。郑春发求教于官员内眷 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。笋尖 、免不了要以诗助兴 。香菇 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，这就成了佛跳墙 。每天到处要饭，活血舒筋 、越墙而入 ，