咀嚼肉食时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。就能让豌豆 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，只能被挤到冰晶之间。豆也那种丝丝缕缕 、素肉借助水和冰，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力 ， |