冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻而蛋白质 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
咀嚼肉食时 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，借助水和冰
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