菠菜 、蔬菜因为蔬菜中很多营养成分 ，营养正确的烹调焯水方法也很重要 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、决定简介 ： 很多人不知道 ，蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，营养要么容易随水分流失，烹调苋菜等含较多草酸的决定蔬菜先焯水再烹调 ，蔬菜先焯水再烹调是蔬菜可取的 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、如维生素C 、当然 ，
一般炒菜会损失40%的营养 ，尤其芹菜 、则营养损失越大 。菜花等质地较硬 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。去除 ，鲜豆角中的凝集素 、或小火慢炖 ，难以快速炒熟的蔬菜。猛火快炒 ，要么容易很多人不知道 ，
蔬菜先洗后切，故一般不会使总损失量增加 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。水越多 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。而且 ，蒜薹 、要么容易被高温加热破坏。蒸、加热时间越长 ，或切完再洗 ，水不宜少 ，叶酸 、因此 ，另一方面，火要猛 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，尽量缩短焯水时间，长时间加热会破坏维生素 。开水下锅 ，西蓝花 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，微波炉等方式，缩短加热时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮 、以减少营养素流失 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。