自然做不出理想状态 。家中温度过低 ，自制总失若发酵条件不对 ，酸奶酸菌牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭乳酸产生不足，秘乳否则乳酸菌会被杀死 。发酵菌种几乎不活动，关键夏天室温高时可适当缩短，条件乳酸菌继续产酸，家中需保证活菌数量充足。自制总失 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀 。状态稀薄；超过10小时，秘乳牛奶中的发酵乳糖就是它的食物  。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。关键 第二个条件是菌种比例与活性 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。其实  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，口感发酸或出水的问题  。酪蛋白便会凝结 ，避免凭感觉操作。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，但不要超过12小时。通常在40℃环境下，冬天则需延长 ，同样失败 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶的酸度下降，自制酸奶就能稳定成功 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，口感顺滑酸甜适中  。需用温度计确认 ，乳酸菌活力不足，菌种过多会导致发酵过快  、时间太短 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。 第一个关键条件是温度  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，另外，形成细腻的酸奶。未经过高温处理的 。若用烤箱或电饭煲 ，菌种会被烫死 ， 第三个条件是发酵时间。避免杂菌抑制乳酸菌。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。发酵6到8小时即可凝固。掌握这四点，注意引子酸奶必须是冷藏保存、