4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，适用于炸 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，非常适合做馅 、合烹炒等烹调方式 。猪肉骨 ，个部适用于煮制 、位适红烧 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。很适合炸 、个部烤等烹饪方式。位适炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒、肉丝较长 ，酱制 、适用于炸 、煮或制冻。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，比如红烧肉 。酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，“扁担肉”，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等 。熘 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、
多用于做馅料 。有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄只有皮 、炸 、爆、适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、熘 、煮制等 。清炖等烹调方式 。适合爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，并没有肉，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋，爆等烹调方式 。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。炖 、焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等，筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、当然 ，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、炸 、瘦里夹肥 ，煮制等 。“硬脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，胶质含量多，颈和前蹄膀的中间位置 ，