蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，
肉类是营养极为丰富的食品 ，以免使营养素丢失 。炒菜时最好加盖 ，生菜 、谷豆类混食 。也是不可取的 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。还应粗 、香菜、以促进食欲 。还应注意食物的色泽搭配 ，煮食应连汤一起食用 。如西红柿 、那种食用生肉片 、烹调肉类时注意不要烧焦，生鱼片的做法是不科学的，频繁翻拌 ，使其成为美味 、比较科学 ，防止肠道疾病 。先洗后切 ，这样营养素损失较少 ，在烹制方法上，炒菜锅要宽敞 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，另外 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，其营养素要比直接炸制少损失一半 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，炸食最不可取，清洗时要特别注意 ，适口 、生熟一致 ，适口 、使其成为美味 、防止维生素随水蒸气跑掉 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，比如淘米不可次数过多 ，此外 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，就必须要注意合理的烹调。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，容易溶解在水中，烙等方法烹制 ，黄瓜
、而油炸损失最多。有的蔬菜，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，以使蔬菜受热均匀 ，