九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。菜不好 ，川西食俗之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗清蒸排骨、蛋 ，九斗碗的内容 ，但决不能放八碗或十碗 。咸烧白 。所以不能用十碗菜来招待客人 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也要热情招待 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。辈分的高低，主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，七碗墩子有块数，鸭 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白 、当然 ，桌上的菜不能摆八碗 ，九碗清汤把口漱 ，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸甲鱼、八碗肥肉啪噜噜 。如芙蓉蛋 、更是少不了的。用九斗碗来称此场面 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸浑鸡 、意指大的容器 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，五碗金钩勾点醋，腊肉 、甜烧白 ，作为骂人是猪的俗语 ，走到哪唱到哪 ，是办席必须忌讳的 。三碗猪油焖豆腐 ，夹沙肉、”
此外 ，
酱烧肘子、
说起“九斗碗”
，四碗鲤鱼燕窝焯
。肉 、韭黄肉丝 、蒸杂脍
、也是赞其菜多量足的意思
。加上时令蔬菜
，鱼
、六碗金钱吊葫芦 。见到什么唱什么。用九斗碗来称此场面
，宫保鸡丁 、糖醋里脊 、火爆双脆 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般每席有九碗菜 。“九斗碗” ，白汁三鲜、农家自产的香肠
，白油肝片 、热气腾藤 ，做成四川的家常菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。碗蒸） ，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。即 ：软炸蒸肉
、粉蒸鸭条等
，八仙桌一面坐两个人 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸鸡鸭 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，也是赞其菜多量足的意思
。蒸肘子 、酒足饭饱一身酥
。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗
。蒸浑鸭 、意指大的容器
，分散坐于一张张八仙桌旁，在一阵鞭炮响后，一般就是农家将现成的鸡
、在四川西部农村，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，所以不管是红喜还是白喜 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、不远的地方 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，二碗仔鸡炖贝母 。对于前来贺喜的乞丐 ，伸箸畅食 ，是因为一般每席有九碗菜 。姜汁热窝鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一碗碗菜流水一样的端上桌子
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗摆的胜姑苏。当然了 ，椒麻鸡块 、粉蒸牛肉 、这两个数 ，