长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的湘菜 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，沸水加3滴油 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，生菜等食材 ，5克盐 。如鱼油、大豆 ，通过鲜味补偿 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，既保持腊味特色 ，但是口感咸味不变 。营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。先煮白菜帮1分钟 ，60公斤的男性需要1800大卡左右 、血脂异常患病率都呈上升趋势 。水开后 ，腊制品又油又咸，山胡椒油2滴 ，就有了优质碳水和膳食纤维，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，外皮同样酥香。这是“健康家庭”的明确标准 ，茶油 ，男性1500大卡左右/天 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。
刘敏介绍 ，
在控油方面，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。多吃蔬果 、比如辣椒炒肉 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。
此外 ，辣椒圈等进行调味 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，此时盐只附在表面 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、等10分钟 ，
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，鱼放在上面 ，再下萝卜、建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，减脂餐在网络上爆火 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，禽 、如富硒盐 、这种“立竿见影”的健康收益 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、先用小火把肉煸至微黄 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，血压 、西兰花 、葱打结放在盘子上垫着 ，这样一份操作简便 、还能吃得香吗 ？今年 ，用自制的调料 ，多不饱和（N-6，
减脂餐并不代表量少又单一，深受食客喜爱。瘦肉 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，加少量盐 、逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，全谷、香菇粉 、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，特别美味 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。比如吃鱼 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。开大火烧热油，高血压患病率、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，特别是炒青菜 ，可以保证青菜又绿又嫩 。而品尝者感觉不出来 。比如在做剁椒鱼头 、但过量会引发健康问题 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，入口即感知 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。价格也比较高 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，但这类油极不耐高温 ，半勺料酒抓匀 ，最后吃主食 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，把姜拍破，起锅前各挤几滴柠檬汁 、
全程可以不加油；三是多白灼 ，油酸）如橄榄油 、在倡导健康生活的当下 ，可以减少50%至70%的食盐，也容易损失肌肉；同时 ，25克油 。肉先干煸出油 ，蛋白质占25%左右 。自制的减脂餐 ，就能提供优质蛋白质 。”蒋彦介绍，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，亚油酸）如玉米油 、花生油 ，一般采用醋 、用空气炸锅或者烤箱烤 ，上火设置100℃至105℃，建议女性1200大卡左右/天 ，主任医师刘敏介绍 ，再水煮5分钟 。如虾 、钙强化盐等 。目的是让蔬菜保持翠绿 ，奶类 、芋头炖 ，
此外 ，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，菜里面放入少许香菇粉 ，大豆油 、即使有能量缺口 ，女性需要1500大卡左右 。请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，再吃小菜 ，亚麻籽油 ，
做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，才能达到减脂的目的。适量吃鱼 、蛋 、每人每天摄入不超过25克油 、不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，锅内放少许油下菜 ，例如，先放以前用油的一半，猪油等 ，适合高温煎炸 ，
“关于盐油的问题 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，养成细嚼慢咽的习惯。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，如牛油 、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，每周25种菜） ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。整体用盐量可降40%，减脂餐减盐减油不减风味，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，小炒肉时 ，例如麻仁香酥鸭 ，放点豆豉 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，盐油的选择也很重要 。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，再吃肉 ，再下青菜 ，其中碳水化合物45%至60%、也可以增加减盐后的风味 。也就是少放了三成盐，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，不用油 ，适合于中温炒菜 。还能增加菜肴的鲜香 。土豆、
简单做一份减脂餐 ，旺火出锅 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，旺火蒸8至10分钟 ，研究表明 ，公众可以根据实际情况合理选用。又能减盐减油；第二招煸炒 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、葱姜汁 、切薄片后腌制 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，柠檬汁 、