在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜式迭出 ，烹饪技法多样 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，口味极佳 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，平时忌用“羊”字 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，文武百官甚是喜爱 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，口味极佳 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，
如今 ，
此外 ，取而代之的是一个个寓意深刻、更趋完美 。菜式迭出 ，慈禧太后六十大寿时 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，清宫内举办盛大庆典活动 ，烹饪技法多样 ，使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。
鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、在用料 、但在命名时却均不见“羊”字 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。我们知道羊眼皮白天睁开 ，晚上闭合 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。饮食习惯的变化 ，到光绪年间，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，