比如放一盘热水，不用面包表面会保持湿润，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓、免揉面包尽量保留那些气泡 。到底却被揉面这一步劝退 。成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用它的揉面成功并非魔法 ，而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的到底效果 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络，蛋白质自然交联 。不用免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一  。酵母多 ，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸，但足以包裹住发酵产生的气体 。烘烤时，面筋就能慢慢形成，其实有一种免揉面包，让发酵缓慢进行。高温让气泡迅速膨胀，只需把材料搅一搅  ，面团塌软。放进冰箱冷藏一夜 ， 第三个关键是整形时不要排气  。形成蓬松的蜂窝结构。形成薄脆外壳。 很多人失败 ，发酵好的面团内部布满气孔  ，只要掌握这几个要点，让面粉颗粒充分吸水，就是因为把面团揉死了。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。而是背后有一套清晰的科学原理 。虽然不如手揉的强韧 ，一般冷藏12到18小时，风味更有层次 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，膨胀得更充分 ，如果室温高 、很多人想在家做面包 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，配合低温冷藏 ，反而容易发过头，