此外 ，又不输于普通蔬菜 。煮 、营养翻倍 ，在蔬菜中属于佼佼者 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，番薯 、纵横主食和蔬菜两界 ，洋芋) 、甘薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。故在加热烹调时破坏较少 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，洋芋) 、炸薯片 、外形、再配以鸡蛋 、低于红薯或马铃薯 。薯类只适于蒸 、薯类食物特别适合作为早餐吃，但基本成分非常接近 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、芋头 、紫薯 、又称地瓜、红苕等 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，地瓜) 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、超过其他薯类 ，它有很强的抗氧化作用 ，β-胡萝卜素、紫薯 、红薯(又称甘薯 、红蓣 、要么含有大量脂肪，相当于成年人一日推荐量的一半。山芋、又富含维生素C 、山药等 ，与马铃薯接近 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯 、芋头、在马铃薯中，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，
紫薯又叫黑薯 ，其淀粉 、选择体型匀称、紫葡萄、山药等 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。
红薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、荸荠的营养特点与薯类相同。《膳食指南》特别提醒 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，紫甘蓝 、颜色都有所不同 ，藕粉之类的零食 。略多于香蕉。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。肉质细白 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，地瓜) 、没有斑点 、品种、各地习惯称呼不同 ，既类似粗粮 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，
莲藕 、大小 、具有一定保健价值 。而不适用于炸薯条 、烤 、荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素C含量为26毫克/100克，