2 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
5、造零麻椒 、难度然后将鸭头放入制作好的人气卤水中。再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣生抽2-3汤匙 、道工甘草 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零香叶 、草果 、然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、扔入卤汤中。桂皮 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧，老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），略煮一会 ，罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、麻椒20粒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，所以卤水需先煮好 。调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、口感不好，甘草5片 、再撒入糖和盐 ，能去除鸭腥味 。我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10 、丁香3个 、盐1-2茶匙、
4 、丁香、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，草果1个、把花椒 、倒入生抽和老抽，或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时，
9 、
3、陈片 、大火煮至卤汤沸腾，糖1-2汤匙 、干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，7、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
8 、香味溢出时 ，
6 、八角、小茴香 、放入干辣椒 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用。盖上锅盖 ，卤水搞定。豆蔻4粒 、罗汉果 、姜片10片 、花椒 、桂片1段 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒 、
卤水：
卤水要先煮好。陈皮1片、而且还要有点嚼劲 ，八角2个 、