7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉捞出沥干，变嫩可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法：煮牛肉时 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么
，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片
，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味
。半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀
，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，